友人のイタリアのお土産、乾燥 フンギポルチーニ
フンギって「茸」、「きのこ」という意味のイタリア語です。
日本の干し椎茸みたいなものですが 薄くスライスして乾燥させてあるので使いやすいです。
ポルチーニ茸5グラムをぬるま湯に入れて戻します。 干し椎茸と同じです。
戻し汁は、干し椎茸より、ずっと色も濃く、香りも強いですね。
これは水で分量になるように薄めて使いました。
レシピは あちこちのレシピ寄せ集めてテキトーに作りました
戻したポルチーニ茸は水気を絞って 細かく切ります。玉ねぎとにんにくはみじん切りに。
お米は2人分で1合が基本のようです。
初めて作るので 1/2合で1人分（味見の自分用）だけ作ってみました。
手順
・熱したフライパンに、オリーブオイルを入れ 温まったら にんにく、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、洗った生米を入れて更にいためます。お米にオイルが馴染んだら 白ワインを適宜入れてアルコールを飛ばします。
フンギポルチーニの戻し汁とお水で300ccにしてパンに入れます。↓
レシピにもよりますが、私はコンソメキューブを少し割り入れました。
ポルチーニを投入して、蓋をして弱火でぐつぐつ15～20分煮込みます。
お米がアルデンテに仕上がるように最後の方は、こまめに仕上がりをチェックしてました。水分が足りないようならお湯を少し足して様子見。
ちょうどよくなったら 火を止めて粉チーズ…パルミジャーノチーズがないので パルメザンチーズを投入。
パルメザンチーズ、というのはパルミジャーノ風のチーズのこと。粉チーズで十分です。パルミジャーノレッジャーノだともっと香りがいいのでしょうね。
ネットで1kgのブロックが 3500円ぐらい、200gの粉末が1200円ぐらいで売ってます。
イタリアンを美味しくするなら 本物のパルミジャーノレッジャーノの粉末を冷蔵庫に保存しておいてもいいかな…とちょっと心が揺れてます ＾＾；
これで一気にイタリアンになります。
ざっくり混ぜて 全体にチーズを馴染ませたらできあがり。後はお塩で味を整えて。
最後にイタリアンパセリをトッピングして出来上がり♪
チーズの香りが食欲そそります～！
サイドメニューに 具だくさんのミネストローネスープや ボリューム満点のコブサラダなどがいいですね。
これだけだとお腹がすきそうですｗ
レストランでパスタやリゾットを選ぶ機会があれば、リゾットもたまにチョイスしてましたけど 今回 お試しで作ってみたら簡単だったので、休日のお昼などに楽しみながら また作ってみようかな、と思いました。
まだポルチーニ茸残ってるし。
乾燥ポルチーニ茸はお土産に頂きましたけど ネットで20g 1000円ほどで手に入ります。
