やっと見つけた お気に入りの麻婆茄子のレシピ
クックパッドで「麻婆茄子」を検索すると 3000件近いレシピが投稿されていて どれがいいのか迷ってしまいます。
主婦としては ◯◯するだけ、簡単レシピ、というのが嬉しいのですが 簡単すぎると「それなり」って言うこともよくあります。
この一手間が美味しさの秘訣！ みたいなのは 省きたくないですね。
陳建太郎さんの麻婆茄子が私好み
祖父は 日本の四川料理の父、と謳われる陳建民さん、父は料理の鉄人で名を馳せた陳建一さんという 四川料理界のサラブレッド？ 陳建太郎さんの麻婆茄子レシピを見つけました。
美味しそうだったので 作ってみたら・・・うん、イケる！
今度から 我が家の麻婆茄子は、コレ一択だわ！
詳しくは 下記リンクから レタスクラブを御覧くださいね～
《材料》
茄子 ３個
豚ひき肉 100g
長ネギ
生姜
にんにく
（詳細は レタスクラブのレシピを御覧ください）
作り方
1
なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、５分ほど水に晒してから ペーパータオルで水気を拭いておきます。
茄子に片栗粉を薄くまぶすのは ビニール袋を使うのが便利です。ビニール袋に片栗粉を入れて茄子を入れたら 袋の口を縛って ふりふりするだけです。
フライパンに１cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきっておきます。
この過程を面倒に思う方は多いと思いますが 片栗粉を付けて揚げることで味の絡みもよくなるし とろみもついて美味しいです。
2.
肉味噌を作ります。
ひき肉をポロポロになるまで炒め、酒、味噌、みりん 各小さじ2、 醤油 小さじ1/3 を入れて炒りつけて 一旦別の器に取りだしておきます。
このプロセスもちょっと面倒ですけど 美味追求のために割り切って。
３
フライパンに油大さじ１、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水１カップと 取りだしてあった ２の肉味噌を加えます。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ１、みそ小さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。
４
油を切っておいた茄子を加えて 一旦火を止めて 水溶き片栗粉を回し入れます。強火にかけて とろみがついたら火を止め、酢小さじ１を加えてさっと混ぜたら 出来上がり♪
ん～ 茄子がとろとろで美味し～い！ピリ辛具合も丁度いい！
白いご飯によく合います！ ぜひ お試しあれ～～＾＾
レタスクラブに掲載の元レシピは…
◆外部リンク
