トアウェストにあるCREPE & GALETTE TOOTH TOOTHに行くと、目に入る「堂源」さん。
食べログ そば WEST 百名店に選ばれているお店。
一度行ってみたい、と言う友人の推しもあり、行ってまいりましたっ！
目次：
「なくなり次第閉店」ってめちゃコワイ！
螺旋階段を上がって行きます。
神戸のお蕎麦の隠れた名店
堂源は、いつも行列のできているお店です。
この日も、オープンは11時半ですが、11時10分に到着。すでにお二人が並んでおられました。
待っている間にメニューブックを見てお蕎麦を決めます
通常のメニューとは別に、手書きのこれは…スペシャリテ？
（温）青葱蕎麦 1400円
生卵付き＋100円
きざみあげ＋150円
（冷）田舎十割蕎麦 1450円
生卵付き＋100円
一組一食
⚠️ どちらもできあがりにお時間かかります
冷たい蕎麦
◆せいろ 1250円
生卵付き＋100円
◆つけとろ 1700円
すった長芋につゆを入れそばをつけて
生卵付き＋100円
◆梅せいろ 1450円
せいろに練り梅をつけて
◆おろし蕎麦 1500円
生卵付き ＋100円
◆冷やし梅そば 1550円
きざみあげ＋150円
冷たい汁蕎麦です・大盛り出来ません
◆ 鴨せいろ 1900円
出来上がりにお時間かかります
温かい蕎麦
⚠️ 温かい蕎麦は出来上がるまでに時間がかかります
⚠️ 温かい蕎麦は大盛りができません
◆かけそば 1250円
卵付き ＋100円
◆おろしそば 1500円
卵付き＋100円
◆梅そば 1600円
卵とじ温そばに別添えの梅をのせて
◆鴨そば 1900円
出来上がりにお時間いただきます
◆さざみきつねそば 1400円
卵入り＋100円
あげは甘味ではありません
◆豚そば 1600円
◆ 豚とじそば 1650円
お蕎麦へのこだわりゆえのルールも…
「おすすめの蕎麦」店主ポリシー
堂源の蕎麦は九割もしくは十割の手打ち蕎麦です。
蕎麦の食感、香り、甘味を感じていただきたく思っております。
温かい蕎麦は、冷たい蕎麦の良さを感じることが出来ません。
冷たい蕎麦とは違う味をお楽しみください。
どちらの蕎麦も出来たてがおすすめなので出来上がった方から先にお召上がりください。
堂源 店主
堂源の店主さんは、かつて山手幹線沿いにあった手打ちそばの名店「堂賀（どうか）」のお蕎麦に惚れ込み、堂賀で修行をされていたそうです。
堂賀は閉店されましたが、堂源のご店主がその味を受けついでおられるのですね。
「毎朝6時からそばを打ちますが、仕込みなどもすべて一人でやっているため、1日にたくさんの量は用意できません。早い時間に売り切れてしまうこともあり、（来店者に）迷惑をかけることも」と話す東野さん。
引用元：Kiss Press ホームページ
お一人でこだわりの美味しいお蕎麦を打っておられるのですね、美味しいお蕎麦いただけるのは、貴重な経験だったんですね…。
ここで、朝6時から蕎麦打ちをされているのか…。
お昼すぎに閉店しても不思議ではないですね。
つけとろ 生卵付き 1800円を頂きました
ご店主の進言どおり、
お蕎麦の味を楽しむには、やはり冷たいお蕎麦だと思っているので、寒くてもせいろ（もりそば）！！
お蕎麦は、一見お皿の上にペロっと広がっているのかと思いきや、お皿に深みがあるので結構な量がありました。
以前、お蕎麦好きの友人にミシュランひとつ星のお蕎麦屋さん「むら玄」出身の方が営む北野坂こばやしに行ってみる？と提案したら、
行ったことあるけど量が少ない！と言っていました。
堂源のお蕎麦なら食べ応え十分、満足してくれたかも。
もちもちのしっかりした麺が美味しかったです！
とろろに卵も付けたから
お腹いっぱい！！
大満足！！
並ぶのも頷ける丁寧な仕事
カウンター6席とテーブル４席の10席、しかも、一食ずつ丁寧に作られているので時間がかかります。
お品書きにも、一食ずつ作っているのでお時間頂戴します、と書かれていますし、
3人で行っても、一人ずつ出てくるので、美味しいタイミングを逃さないためにも、揃ってから食べるのではなく
運ばれてきた人から、先に食べ始めるのがおすすめです。
細かいルールを煩わしく思う方もいらっしゃるかもですが、
すべて、お蕎麦を美味しく頂くため。
ご店主が「堂賀」の味を守る覚悟で丁寧に打ったお蕎麦、ありがたく頂きました。
ごちそうさまでした。
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