先日 一人暮らしの息子とLINEでゴマの話になり・・・
ゴマ → ゴマ摺り器 → 花椒(ホアジャオ)のホールも摺れるか → 味の決め手は花椒油
と話が変遷して 参考にしている、おすすめの麻婆豆腐の作り方のサイトを教えてくれました。
週1で麻婆豆腐を作り 陶芸で麻婆豆腐用の器まで作るというハマりよう。
どれどれ、そんなに美味しいなら 作ってみるか…
麻婆豆腐の材料
麻婆豆腐(2人前) | |
[工程①肉ひき肉・豆腐の下ごしらえ] | |
油 | 大さじ1 |
豚ひき肉 | 100g (他のお肉でもOK) |
醤油 | 大さじ1/2 |
甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
豆腐 | 1丁 |
塩 | ひとつまみ(ボイルして水抜きするため) |
[工程②麻婆豆腐の味つけ] | |
油 | 大さじ1 |
唐辛子 | 適量3本くらい |
ニンニク | 小さじ1 |
しょうが | 小さじ1/2 |
豆板醤 | 大さじ1 |
酒または水 | 大さじ1 |
トウチ(またはトウチジャン) | 大さじ1 |
一味唐辛子 | 小さじ山盛り3杯(各自調節する) |
鶏ガラ中華スープ | 100cc ×2回 |
醤油 | 小さじ1 |
[工程③ひき肉・豆腐を入れて仕上げまで] | |
長ネギ | 1/2本 |
片栗粉 (硬めの水溶き) | 大さじ3ほど |
ニンニクの芽 | 適量 |
油 | 大さじ2 |
特製ラー油 | ひとまわし |
花椒 | 思いっきり |
今回、あまり使うあての無い豆鼓(トウチ)のホールと、普段使わない ラー油を買ってしまいました!
…と言うことは せっせと作らないといけないな…
にんにくの芽は、香り付けに使うそうですが 今回は省きました。
本場中国では、葉にんにくを使うそうです、葉の方が香りがいいけれど日本のスーパーでは手に入らないそうです。
作り方
1 肉味噌を作る
以前、陳建太郎さんの麻婆茄子の作り方をご紹介したときと同じく、肉味噌を作ります。
豚ひき肉100グラムを炒めて 甜麺醤とお醤油で味付けしたら…
お皿に取り出しておきます
2 豆腐をボイルする
メインの食材、麻婆茄子は、茄子に片栗粉を付けて揚げておきました。麻婆豆腐は、塩をひとつまみいれたお湯で茹でて置くんですね。
茹でることで余分な水分が抜けて 味が染みやすく、荷崩れしないんですって。
面倒がりなワタクシ、以前は省略してましたが 絶対茹でたほうが美味しく出来ます。
荷崩れも防げるそうですが もともと木綿豆腐が好きなので木綿豆腐で作りましたが 絹こしの方がツルッとのどごし滑らか。失敗がないのは木綿ですね^^
ふるふるとお湯の中でお豆腐が揺れてきたら ザルに揚げておきます。
3 麻婆豆腐を作ります
肉味噌と茹でた豆腐で 麻婆豆腐を作ります。
唐辛子…3本でいいのに 5本入れてしまった…w
豆板醤、おろしにんにく(チューブ)、おろしショウガ(チューブ)も投入。
我が家で初!の豆鼓を入れて
更に、辛さの素、一味唐辛子を… 大さじ1杯(=小さじ3杯) ← ここで辛さを調節します。大さじ1杯、辛すぎました for me
焦げないように 鶏ガラスープをまず100cc
醤油を小さじ1 加えたら…
肉味噌、お豆腐を投入。
鶏ガラスープを100cc 追加。
長ネギ(二分の一本)のみじん切りを混ぜて
水溶き片栗粉でとろみを付けたら ここでにんにくの芽を入れるのですが…割愛。
最後にラー油を回しがけ ←これもかなり辛くなるので様子見て…
お皿に移してから 花椒(ホアジャオ)を…たっぷり振ります。
この行程、スパイス、調味料がたくさん。ちょっと整理しておきます。
唐辛子(ホール)、おろしにんにく、おろしショウガ、豆板醤
→ 豆鼓、一味唐辛子、鶏ガラスープ100cc、醤油
→ 肉味噌 豆腐 鶏ガラスープ100cc
→ 長ネギみじん切り 水溶き片栗粉 (あれば にんにくの芽) 仕上げにラー油
→ 最後の最後に 花椒
出来上がりました~♪
お豆腐1丁で二人分なので 暫定一人暮らしのワタクシ 2日連続食べることになりますね…
まずは、麻婆豆腐丼で。
一口いただきましたら…
辛~~~~~~~い!! 激辛っ!!
舌がしびれて お味がいまいちわからない…
はぁ~~~ 辛っ!! ゴジラが火を吹いてる あんなイメージです。
流石、「辛さ」と「シビレ」の伝道師のレシピ、恐れ入りました…
鼻の頭に汗かきかき、一生懸命 なんとか完食。
食べ終わってすぐ、マンゴーアイス食べました。
…と息子にLINEしたら 「僕もヨーグルト食べてる」ですって。
辛さを中和するものを用意しておかねば!
夕飯食べてから 寝る前まで、胃袋あたりが熱かったです…
一味唐辛子に含まれる カプサイシンのおかげでダイエット効果があるといいんですが^^;
作った翌日も激辛麻婆豆腐…連日(;´Д`)
激辛チャレンジャーの方はお試しください。
一味唐辛子の量で辛さは調節できるようです。
またそのうち作ってみようと思います、せっかく豆鼓買ったしね…
この辛さ、ビールに合いそうです^^
こちらのサイトを参考にさせていただきました!
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