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【レシピ】「辛さ」と「シビレ」の伝道師に教わった麻婆豆腐、激辛!

 先日 一人暮らしの息子とLINEでゴマの話になり・・・

 

ゴマ → ゴマ摺り器 → 花椒(ホアジャオ)のホールも摺れるか → 味の決め手は花椒油 

と話が変遷して 参考にしている、おすすめの麻婆豆腐の作り方のサイトを教えてくれました。

 

週1で麻婆豆腐を作り 陶芸で麻婆豆腐用の器まで作るというハマりよう。

 

どれどれ、そんなに美味しいなら 作ってみるか…

 

麻婆豆腐の材料 

 

麻婆豆腐(2人前)  
[工程①肉ひき肉・豆腐の下ごしらえ]  
   
油  大さじ1
豚ひき肉  100g (他のお肉でもOK)
醤油  大さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン)  大さじ1
豆腐  1丁
塩  ひとつまみ(ボイルして水抜きするため)
   
   
[工程②麻婆豆腐の味つけ]  
   
油  大さじ1
唐辛子  適量3本くらい
ニンニク  小さじ1
しょうが  小さじ1/2
豆板醤  大さじ1
酒または水  大さじ1
トウチ(またはトウチジャン)  大さじ1
一味唐辛子  小さじ山盛り3杯(各自調節する)
鶏ガラ中華スープ  100cc ×2回
醤油  小さじ1
   
   
[工程③ひき肉・豆腐を入れて仕上げまで]  
   
長ネギ  1/2本
片栗粉 (硬めの水溶き)  大さじ3ほど
ニンニクの芽  適量
油  大さじ2
特製ラー油  ひとまわし
花椒  思いっきり

 

今回、あまり使うあての無い豆鼓(トウチ)のホールと、普段使わない ラー油を買ってしまいました!

…と言うことは せっせと作らないといけないな…

 

にんにくの芽は、香り付けに使うそうですが 今回は省きました。

本場中国では、葉にんにくを使うそうです、葉の方が香りがいいけれど日本のスーパーでは手に入らないそうです。

 

作り方

1 肉味噌を作る

以前、陳建太郎さんの麻婆茄子の作り方をご紹介したときと同じく、肉味噌を作ります。

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豚ひき肉100グラムを炒めて 甜麺醤とお醤油で味付けしたら…

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お皿に取り出しておきます

2 豆腐をボイルする

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メインの食材、麻婆茄子は、茄子に片栗粉を付けて揚げておきました。麻婆豆腐は、塩をひとつまみいれたお湯で茹でて置くんですね。

茹でることで余分な水分が抜けて 味が染みやすく、荷崩れしないんですって。

面倒がりなワタクシ、以前は省略してましたが 絶対茹でたほうが美味しく出来ます。

荷崩れも防げるそうですが もともと木綿豆腐が好きなので木綿豆腐で作りましたが 絹こしの方がツルッとのどごし滑らか。失敗がないのは木綿ですね^^

 

ふるふるとお湯の中でお豆腐が揺れてきたら ザルに揚げておきます。

 

3 麻婆豆腐を作ります

肉味噌と茹でた豆腐で 麻婆豆腐を作ります。

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唐辛子…3本でいいのに 5本入れてしまった…w

豆板醤、おろしにんにく(チューブ)、おろしショウガ(チューブ)も投入。

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我が家で初!の豆鼓を入れて

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更に、辛さの素、一味唐辛子を… 大さじ1杯(=小さじ3杯) ← ここで辛さを調節します。大さじ1杯、辛すぎました for me

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焦げないように 鶏ガラスープをまず100cc

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醤油を小さじ1 加えたら…

肉味噌、お豆腐を投入。

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鶏ガラスープを100cc 追加。

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長ネギ(二分の一本)のみじん切りを混ぜて

水溶き片栗粉でとろみを付けたら ここでにんにくの芽を入れるのですが…割愛。

 

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最後にラー油を回しがけ ←これもかなり辛くなるので様子見て…

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お皿に移してから 花椒(ホアジャオ)を…たっぷり振ります。

 

この行程、スパイス、調味料がたくさん。ちょっと整理しておきます。

 

唐辛子(ホール)、おろしにんにく、おろしショウガ、豆板醤 

→ 豆鼓、一味唐辛子、鶏ガラスープ100cc、醤油

→ 肉味噌 豆腐 鶏ガラスープ100cc

→ 長ネギみじん切り 水溶き片栗粉 (あれば にんにくの芽) 仕上げにラー油

→ 最後の最後に 花椒

 

出来上がりました~♪

お豆腐1丁で二人分なので 暫定一人暮らしのワタクシ 2日連続食べることになりますね…

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まずは、麻婆豆腐丼で。

 

一口いただきましたら… f:id:kokoro-aozora:20200607213345g:plain

辛~~~~~~~い!! 激辛っ!!

 

舌がしびれて お味がいまいちわからない… 

はぁ~~~ 辛っ!! ゴジラが火を吹いてる あんなイメージです。

 

流石、「辛さ」と「シビレ」の伝道師のレシピ、恐れ入りました…

鼻の頭に汗かきかき、一生懸命 なんとか完食。

 

食べ終わってすぐ、マンゴーアイス食べました。

…と息子にLINEしたら 「僕もヨーグルト食べてる」ですって。

辛さを中和するものを用意しておかねば!

 

夕飯食べてから 寝る前まで、胃袋あたりが熱かったです…

一味唐辛子に含まれる カプサイシンのおかげでダイエット効果があるといいんですが^^;

 

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作った翌日も激辛麻婆豆腐…連日(;´Д`)

 

激辛チャレンジャーの方はお試しください。

 

一味唐辛子の量で辛さは調節できるようです。

またそのうち作ってみようと思います、せっかく豆鼓買ったしね…

 

この辛さ、ビールに合いそうです^^

 

こちらのサイトを参考にさせていただきました!

   ↓

◆外部リンク

www.hotpepper.jp

 

 

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