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神戸、大阪を中心にランチや美味しいもののご紹介 旅行の記録など綴っていきます☆

食べログTOP5000 フレンチのESPICE (神戸・トアロード周辺)

お気に入りのトアロードのフレンチ ESPICE

お盆休み、家族が揃ったので 晩ごはんは 私のお気に入りのフレンチレストラン ESPICEを予約しました。食べログTOP5000 。

シェフの遊び心あふれるお料理は 出てくる時にワクワクします。思いもよらない様な食材の組み合わせ、芸術的な見た目の美しさ、様々なサプライズのあるお料理が頂けます。

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メニュー

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ワイン 2種

ソムリエさんも良い働きをされていて ワインのチョイスはおまかせして安心です。

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飲みすぎました~^^;

 

 


◆はじまり ~生態系~
何かワイルドなものを感じさせるネーミング、どんなお料理かしら…

*牛肉のタルタルとウニ ひじきのシュー

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ウニとジュレの下にはとろとろの牛肉

石の中に紛れ込んでいるのは ひじきのプチシュー 遊び心がありますね^^ 探す楽しみ、其の一です。

*しいたけと玉ねぎ

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なんと野趣に富んだ演出でしょう! 器? 台?が 木の幹^^ 

その上に載っているのは しいたけを粉末にして板状に焼いたもので 玉ねぎのソテーを挟んだもの。
木の幹にカムフラージュしてる生き物みたいです。

しいたけの味が濃厚で とろりとソテーされた玉ねぎはジャムのように柔らかです。

*ブラッドソーセージとりんごジャム シガー仕立て

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お料理の名前は私がつけましたw
シガールの中に 渡仏時代 シェフが好きだったという豚の血のソーセージ(ブラッドソーセージ)が
少し入ってます。後は 豚肉に合うりんごジャムがとろーり。
皮のサクサクと食感を楽しみました。

◆7種のトマト

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7種のトマトと とっても甘いイチゴのスライス、リコッタチーズ(ホエイを煮詰めたチーズ)
トマトのアイスクリームがトッピングされてます。

◆鰹 ラタトゥイユ 水なす 

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玉ねぎの下には 鰹と水なすの角切りが。とろとろで美味♪

ラタトゥイユ…想像を絶する姿。なんと、アイスクリーム仕立て。
冷たいラタトゥイユ…初体験です! 鼻に抜けるラタトゥイユの香り…
美味でした!

◆フランスパン

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和田岬 メゾンムラタのフランスパン。
美味しすぎて 息子はおかわりお願いしてました。w
イタリアンの柏木さんでも メゾンムラタのパンを出されてました。

◆金目鯛 川津エビ ニョクマム スイカ

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金目鯛の皮が 松かさ焼きのようにサックサク!^^
下に敷いてある スイカと合うとのことで 一緒に頂きました。

川津エビには 魚醤ニョクマムジュレ

◆子羊 つぶ貝 海藻 レンコン

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薄くスライスしたレンコンに包まれて出てきたのは 子羊のお肉にじんわり火入れしたもの。
このお肉につぶ貝といんげんのトッピング!
珍しい組み合わせに さすがシェフ!と快哉をあげました。

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◆つけあわせ 焼き芋^^

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ソムリエールさんが 頭陀袋の様な布包を持ってこられました…何かと思えば!
真っ黒なさつまいも。 竹炭と塩をつけて焼いてあるそうです。
その場で 開いて取り分けてくださいました。
塩釜みたいなものかしら?? さつまいもは ねっとりと甘くて美味でした。

◆卵 鱧 夏野菜  (別チョイス → お米 鮎 きゅうり 桃)
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家族全員一致で 鱧のフランにしました。ふんわりやさしいお味のフラン。
大好きな鱧はどこだっ!って探して頂きました。 探す楽しみ其の二。


アプリコット アニス アーモンド バジル

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デザートは一番上が バジルのアイスクリーム。初めて頂くバジルアイスクリーム。
ドーム型に焼いたメレンゲはアニスの香り。

ドームを潰すと中からクリームとアプリコットが出てきました。シェフの遊び心が楽しい一品。

◆ミニャルディーズ ~ノスタルジー

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いつもの…ココアのパウダーに埋もれた小菓子(ミニャルディーズ)を探す最後のひとしな。
カロンの他に 埋もれてるトリュフとカヌレを スコップで掘り出すのじゃ!
探す楽しみ其の三

紅茶を頂きました。

今回も いろんな食材を 珍しい組み合わせで シェフならではのアレンジを楽しみました。

 

ごちそうさまでした!

ワイン飲みすぎましたw

 

*** ESPICE ***
神戸市中央区中山手通2-3-25 メゾンエスプリ生田1-1


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